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熟香腸的制作方法是怎樣的

發布日期:2019-03-25 作者: 點擊:

在我國的肉類加工行業中,主要分為香腸和灌腸這兩種類型,而今天香腸生產廠家主要就是為我們介紹制作熟香腸的方法。


采用經腌制或未經腌制的肉塊,經攪碎、調味、充填入腸衣中,再進行水煮,有時稍微煙熏,即成香腸成品。歐洲一般以畜禽的肝、肺、舌、頭肉等作為原料,因為這些原料很易受細菌污染,因而制作過程中必須先加熱,與其他調味料混合后灌入腸衣,再作進一步地煙熏、蒸煮處理。這類產品有的由于含有大量的膠原蛋白,使產品的彈性、質地較好。


熟香腸的韌度強,有些產品質地較松軟,可以涂抹在面包上食用,往往作為早餐香腸,其實這種腸較為普通,占整個灌腸生產的一大部分。


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